1/14～1/18の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆1/14 かきの時雨煮☆

【材料】
かき 200g
しょうが(せん切り) 20g
ごぼう 1本(90g)
こんにゃく 1枚
粉山椒適量
塩適量
油適量
だし 80ml
酒 80ml
砂糖大さじ2
みりん大さじ3
しょうゆ大さじ4

【レシピ】
(1),かきは塩を溶かした水で洗い､水気を取る｡
(2),ごぼうは表面をたわしで洗い､斜め5mm厚さに切り､水で洗って水気を取る｡
(3),こんにゃくは手で一口大にちぎる｡
(4),鍋に油適量を熱し､ごぼう､こんにゃくを中火で炒め､煮汁のだし､酒､砂糖､みりん､しょうゆを加え､かき､しょうがのせん切りを加え､落とし蓋をして15分煮る｡
(5),(4)を器に盛り､粉山椒をふる｡

☆1/15 ほたての揚げギョウザ☆

【材料】
ほたて貝柱 3個(90g)
れんこん 60g
ロースハム 1枚
香菜(シャンツァイ) 6g
ギョウザの皮 10枚
ベビーリーフ適量
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
揚げ油適量
塩小さじ1
水大さじ2
塩小さじ1/4
砂糖小さじ1/4
こしょう適量
酒小さじ1/2
片栗粉小さじ1/2
ごま油小さじ2

【レシピ】
(1),ほたて貝柱は5mm角に切る｡
(2),れんこんは縦半分に切り､20枚の薄切りにし､塩水の水に塩を溶かして5～10分漬ける｡
(3),香菜は5mm幅に切り､ロースハムはみじん切りにする｡
(4),ボウルにほたて､ほたての下味の塩､砂糖､こしょう､酒を混ぜ合わせ､片栗粉､ごま油を混ぜ､ロースハム､香菜を混ぜて10等分する｡
(5),(2)のれんこんの水分をペーパータオルで取り､ギョウザの皮にれんこん2枚､(4)をのせ､周りに水をつけて半分に折って包む｡
(6),(5)を160度の揚げ油で､中火で2分くらい揚げ､取り出す直前に強火にして取り出し､器にベビーリーフと共に盛り､花椒粉をふる｡

☆1/16 かきのガーリック風味☆

【材料】
かき 6個(240g)
豚バラ肉(薄切り) 12枚(240g)
にんにく 3 1/2片
ほうれん草 1束
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),かきは塩を溶かした水で洗って水気を取り､ほうれん草は3cm長さに切る｡
(2),にんにくは半分に切って芽を取り､3片は鍋に入れて水を加え､火にかけて沸騰させ､10分ゆでて取り出し､包丁でつぶす｡
(3),豚バラ肉の薄切りを2枚並べて塩､こしょうをし､かきを手前に置いて(2)のにんにくのペーストをのせて巻く｡
(4),フライパンにバージンオリーブ油適量を中火で熱し､豚肉の巻き終わりから焼き､焼き色がついたら弱火で全体を10分くらいかけて焼く｡
(5),(4)を取り出してほうれん草を入れ､塩､こしょうし､残りのにんにくを刺したフォークで炒める｡
(6),器にほうれん草と(5)を盛る｡

☆1/17 ほたての塩辛炒め☆

【材料】
ほたて貝柱 6個
エリンギ 2本
ピーマン 2個
油適量
いかの塩辛 30g
みそ 10g
しょうゆ小さじ1

【レシピ】
(1),ほたて貝柱はかたい部分を取り､厚みを半分に切る｡
(2),ピーマンは縦半分に切って縦に5mm幅に切り､エリンギは7mm角の棒状に切る｡
(3),ボウルに合わせ調味料のいかの塩辛､みそ､しょうゆを合わせる｡
(4),フライパンに油適量を熱し､ほたてを強火で両面焼き色をつけて取り出し､エリンギ､ピーマンを中火で炒める｡
(5),(4)にほたてを戻し入れ､(3)を加えて炒め､器に盛る｡

☆1/18 かきの香味煮☆

【材料】
かき 16個
しめじ 70g
花椒(ホァジャオ) 小さじ1/2
赤唐辛子(輪切り) 2本
しょうが(みじん切り) 小さじ2
万能ねぎ(小口切り) 2本
油小さじ2
塩適量
酒大さじ2
砂糖小さじ2 1/2
しょうゆ大さじ1
水 100ml

【レシピ】
(1),かきは塩水で洗って水気を取る｡
(2),しめじは小房に分ける｡
(3),ボウルに煮込み調味料の酒､砂糖､しょうゆ､水を合わせる｡
(4),鍋に油を入れ､花椒と赤唐辛子の輪切りを加え､弱火で炒めて香りを出して取り出し､しめじを加えて強火で炒める｡
(5),(4)にしょうがのみじん切りを加えてサッと炒め､(3)を加えてひと煮立ちさせ､かきを加えて混ぜながら中火で5分煮る｡
(6),取り出した花椒と赤唐辛子を細かく刻む｡
(7),(5)を強火にして煮つめ､万能ねぎの小口切りを加えて器に盛り､(6)をふる｡

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