4/27の｢ミヤネ屋｣でOA､豚肉のかき揚げのレシピを大公開!

☆豚肉のかき揚げ

【材料】
バラ(100g)
いんげん(12本)
さいまいも(1/3本･90g)
にんじん(1/3本･60g)
玉ネギ(1/2個･100g)
とうもろこし(缶詰/60g)
桜えび(乾燥/5g)
貝柱(缶詰/45g)
酒(大さじ1と1/3)
みりん(大さじ1/2)
濃口醤油(小さじ2)
卵黄(小さじ1)
冷水(200cc)
薄力粉(200cc･110g)　　
みりん(大さじ4)
薄口醤油(大さじ4)
だし汁(300cc)
花かつお(ひとつかみ)
下粉(薄力粉/適量)
揚げ油(適量)
大根(おろす/適量)
しょうが(おろす/適量)

○具材の下準備
1､豚肉(バラ/100g)､いんげん(12本)､さいまいも(1/3本･90g)､にんじん(1/3本･60g)､玉ネギ(1/2個･100g)は細く切っておきます｡

2､豚肉(バラ/100g)は､細く切って器に入れ､酒(大さじ1と1/3)､みりん(大さじ1/2)､濃口醤油(小さじ2)を順に加え､水分がなくなるまで揉み込みます｡約5分間置いて味を染み込ませたら､キッチンペーパー等で完全に水分を拭き取ります｡

3､冷水(200cc)に､卵黄(小さじ1)を入れてよく混ぜます｡別の器に､薄力粉(200cc･110g)を入れ､二つを冷蔵庫に入れて冷やしておきます｡

○天つゆ作り
1､鍋にみりん(大さじ4)を入れ沸騰させてアルコール分を飛ばします｡薄口醤油(大さじ4)を加えて再沸騰したら､だし汁(300cc)を加えます｡

2､1に花かつお(ひとつかみ)を加え､火を止めて､そのまま冷まします｡

3､2が十分冷めたら､濾しておきます｡

○揚げて仕上げる
1､ボウルに､下処理をした野菜と豚肉を入れて軽く混ぜ合わせます｡とうもろこし(缶詰/60g)､桜えび(乾燥/5g)､貝柱(缶詰/45g)も加え､軽く混ぜまぜ合わせます｡

2､冷蔵庫で冷やしておいた卵黄入り水に､冷やしておいた薄力粉を加えます｡薄力粉をお箸でたたいて水に入れるにして､軽く合わせます｡

3､1のボウルに下粉(薄力粉/適量)を振りかけ､軽く混ぜます｡そこに､2の衣を入れて軽くからませます｡

4､油を170℃に熱し､木じゃくしの上に具を平らにのせて､鍋肌から静かに入れ､カラリと揚げます｡油を切って取り出します｡

5､器に盛り､天つゆと､お好みで大根おろし･おろししょうがを添えて完成｡

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