2/6～2/10の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

※材料は全て2人分

☆2/6 かき御飯☆

【材料】
かき 300g
まいたけ 100g
せり 1/2束
米 3合
もみのり適量
塩適量
だし 700ml
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ3
酒大さじ1

【レシピ】
(1),かきは塩を溶かした水で洗い､水気をきる｡
(2),まいたけは小房に分け､せりは2cm長さに切る｡
(3),鍋に煮汁のだし､みりん､しょうゆ､酒を合わせて火にかけ､かきを加えてサッと煮て取り出し､煮汁を冷ます｡
(4),炊飯器に洗い米､まいたけ､かきの煮汁を必要量加えて炊く｡
(5),(4)にかき､せりを入れて2分置いて温め､器に盛り､もみのりを散らす｡

☆2/7 かきのふんわりフリット☆

【材料】
かき 10個
小麦粉 50g
油小さじ1
卵黄 1個
塩ひとつまみ
ビール 50ml
卵白 1個分
塩ひとつまみ
ベビーリーフ適量
塩適量
小麦粉適量
揚げ油適量

【レシピ】
(1),かきは水で洗って水気を取る｡
(2),ボウルに小麦粉､卵黄､油､塩を合わせて泡立て器で混ぜ､ビールを少しずつ混ぜて30分置く｡
(3),別のボウルに卵白を入れ､塩を加えて角立つまでしっかり泡立てる｡
(4),(2)に卵白の1/3量を混ぜてなじませ､残りは泡をつぶさないように混ぜる｡
(5),かきに小麦粉､(4)の衣をつけ､170度の揚げ油で揚げ､ベビーリーフと共に器に盛る｡

☆2/8 カキとネギの炒めもの☆

【材料】
かき 16個
酒小さじ2
長ねぎ 2本
ピーマン 1個
白粒こしょう 20粒
しょうが(薄切り) 10g
こしょう適量
片栗粉適量
油適量
しょうゆ小さじ2
酒小さじ2
オイスターソース小さじ1
水 100ｍｌ
砂糖ひとつまみ
水溶き片栗粉少量
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),長ねぎは縦半分に切り､斜め3cm幅に切ってほぐし､ピーマンは長ねぎと同じくらいの大きさに切る｡
(2),白粒こしょうを粗くつぶす｡
(3),かきは水で洗って汚れを取って水分を取り､酒､こしょうで下味をつけ､片栗粉をしっかりまぶす｡
(4),鍋に油大さじ3を熱し､かきを強火で焼き､焼き色がついたら取り出す｡
(5),(4)の鍋でしょうがの薄切りとピーマンを中火で炒め､長ねぎ､白粒こしょうを加えて炒め､味つけ調味料のしょうゆを鍋肌から加えて軽く炒め､水を加えて強火にし､酒､オイスターソース､砂糖を加える｡
(6),(5)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ､かきを戻し入れてからめ､ごま油を加えて器に盛る｡

☆2/9 かきと白菜のうま煮☆

【材料】
かき 200g
白菜 180g
ほたて貝柱の水煮 40g
ほたて貝柱の水煮の汁大さじ1 1/3
しいたけ 4枚
おろししょうが 10g
塩適量
片栗粉適量
油適量
だし 400ml
酒大さじ2
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),かきは塩を溶かした水で洗い､水気を取る｡
(2),白菜の軸は5mm厚さのそぎ切りにし､葉は4cm角に切り､しいたけは７mm厚さのそぎ切りにする｡
(3),鍋に油大さじ1を熱し､白菜の軸を中火で炒め､しんなりしたら白菜の葉､しいたけを加えて炒め､煮汁のだし､酒､みりん､しょうゆ､ほたて貝柱の水煮をほぐし入れ､水煮の汁を加え､落とし蓋をし､弱火で15分煮る｡
(4),かきに片栗粉をまぶし､(3)に入れて2～3分弱火で煮て器に盛り､おろししょうがをのせる｡

☆2/10 かきと豚肉のあんかけそば☆

【材料】
かき 12個
豚バラ肉(薄切り) 150g
エリンギ 1本
玉ねぎ 1/4個
セロリ 1/2本(40g)
青ネギ(細切り) 2本
中華麺(ゆで麺) 2玉
油適量
塩小さじ1/3
酒小さじ1/2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
片栗粉適量
酒大さじ2
水 1リットル
しょうゆ大さじ2
塩小さじ1 1/2
砂糖小さじ1/2
こしょう適量
水溶き片栗粉適量
酢大さじ1 1/2
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),豚バラ肉は4～5cm長さに切り､エリンギは半分に切って5mm厚さの薄切りにし､玉ねぎは一口大に切り､セロリは薄切りにする｡
(2),かきは水で洗って水気を取り､かきの下味の塩､酒､にんにくのみじん切り､片栗粉で下味をつけ､5分置く｡
(3),鍋に油適量を熱し､豚肉を強火で炒め､エリンギ､玉ねぎ､セロリの順に加えて炒め､あんの味つけ調味料の酒､水､しょうゆ､塩､砂糖､多めのこしょうを加え､強火で5分煮て､水溶き片栗粉でとろみをつける｡
(4),別の鍋の熱湯で中華麺を温め､器に盛る｡
(5),(3)の火を止め､かきを加えて火を通し､酢､ごま油を加え､麺の上からかけ､青ねぎの細切りをのせる｡

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